如果你想感受一下我所说的单宁，你需要亲自品尝这款里程碑式的佳酿。
与这些小吃搭配的美酒，就非德国雷司令（Riesling）莫属了3．炙子烤肉和意大利巴巴莱斯科 炙子烤肉是老北京的传统烤肉方式，铸铁打造的烤炉，油脂在炭火的烤炙下滋滋作响，食物的蒸汽缓缓升腾，似乎与秋日十分相配。
秋风起，蟹脚痒，正当季的大闸蟹鲜活肥美，刚出锅时通体红澄澄，冒着热气，让人食欲大开，打开蟹壳，雌蟹蟹黄满盖，公蟹膏似凝脂，蟹肉细嫩鲜美，也难怪能让陆游为之精神振奋和口水直流了。这个秋季，美食与美酒能碰撞出怎样的火花呢？ ABSTRACT： The weather becomes colder and autumn foods are getting more popular. How can we pair these foods with wines? 十月将至，全国各地已经陆陆续续入秋了。秋天是草叶变黄、变红的时节，是丰收的季节，也是大闸蟹、糖炒栗子、桂花糕、炙子烤肉等各类特色美食的季节。同时，酒中充沛的酸度又能凸显蟹肉的鲜美甘甜，并一扫蟹黄和蟹膏带来的些许腻感。珍贵的松茸与温补的土母鸡同炖，烹饪出一份美味的松茸炖鸡，其香气芬芳四溢，汤汁鲜美诱人，鸡肉紧实却不难嚼，在这日渐变冷的日子里来一碗松茸鸡汤可谓是暖心暖胃之选。
使用糯米粉、糖和蜜桂花制作而成的桂花糕更是美味爽口，质地细腻，还透出缕缕诱人的桂花香气，吃上一口就仿佛融入了整个秋天。鲜美的大闸蟹配上风格清新的夏布利白葡萄酒，蟹肉的鲜味和酒液的精致风味相互交织，美味尽显。Prestige Cuvee：顶级特酿，通常指超级优质香槟，酿酒葡萄来自酒庄最优质葡萄园，产量极低，一般为极干型。
在与酒液接触的过程中，死亡的酵母细胞不断分解，将化合成分释放到酒液中，赋予酒液饼干和烤面包等风味。罗斯柴尔德白中白香槟（点击图片即可跳转购买） （图片来源：www.champagne-bdr.com） Blanc de Noirs：黑中白香槟，指完全采用红葡萄品种酿成的色泽清浅的香槟，只能选用黑皮诺和莫尼耶作为原料，可二者混酿，也可单独选用其中之一酿造。Prosecco：普洛赛克，产自意大利东北部，使用85%以上的歌蕾拉（Glera）作为原料，通常采用罐中发酵法酿造，其口感新鲜脆爽，芬芳怡人。在节日庆典以及亲友聚会上，总少不了起泡酒（Sparkling Wine）增添气氛
Extra-Sec/Extra-Dry/Extra Trocken：特干型，残糖含量为12-17克/升。Traditional Method/Methode Traditionnelle：传统法，其主要步骤为酿制基酒、调配、瓶中发酵、酵母自溶、转瓶、吐泥、补液及封瓶。
那这些关于起泡酒的术语，你都了解吗？ ABSTRACT： Sparkling wine is best for festival and holiday night. Here are the common terms about sparkling wine you need to know. 今天既是举国欢庆的国庆节，也是阖家团圆的中秋节，红酒世界祝福各位酒粉双节快乐，团圆美满。Doux/Dulce/Sweet/Mild：甜型，残糖含量超过50克/升。Lambrusco：蓝布鲁斯科，一种产自意大利艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）产区的红色起泡酒，多为甜型，一般采用罐中发酵法进行酿造。Cremant：除香槟以外采用传统法酿造的法国起泡酒，主要包括阿尔萨斯起泡酒（Cremant dAlsace）、勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）、卢瓦尔起泡酒（Cremant de Loire）、利慕起泡酒（Cremant de Limoux）和波尔多起泡酒（Cremant de Bordeaux）。
和香槟一样，卡瓦也是采用传统法酿造，大都带有酵母自溶的风味。罗斯柴尔德白中白香槟（点击图片即可跳转购买） （图片来源：www.champagne-bdr.com） Blanc de Noirs：黑中白香槟，指完全采用红葡萄品种酿成的色泽清浅的香槟，只能选用黑皮诺和莫尼耶作为原料，可二者混酿，也可单独选用其中之一酿造。Brut/Bruto/Herb：极干型，残糖含量为0-12克/升。此法是将葡萄汁置于可密闭的容器中进行酒精发酵，酒精发酵开始时允许二氧化碳从罐中逸出，发酵一段时间后开始密封容器，以保留适量的二氧化碳，待酒精度达到7%abv左右、罐内压力达到5-6个大气压时，便提前中断发酵，在压力下对酒液进行过滤及装瓶。
普洛赛克起泡酒（图片来源：www.prosecco.it） Franciacorta：弗朗齐亚柯达，常被视作意大利版的香槟，以传统法酿造而成，其酿酒葡萄品种主要为霞多丽、黑皮诺和白皮诺（Pinot Blanc）等。随后，将瓶颈浸入约-27℃的盐溶液中，使瓶口的一小部分酒液和酒泥一起结冰。
Cava：卡瓦，既是西班牙的一个DO产区，也是该国具代表性的起泡酒。Prestige Cuvee：顶级特酿，通常指超级优质香槟，酿酒葡萄来自酒庄最优质葡萄园，产量极低，一般为极干型。
其精度较低，常带有显著的莓果以及黑樱桃风味。Gyropalette：转瓶机，可模拟人工的转瓶方式，一次可容纳数百瓶酒，并且可以24小时不间断工作。二、风格类 Champagne：香槟，既指法国的香槟产区，也指该产区采用传统法酿造的香槟起泡酒，以黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶（Meunier）等法定品种作为原料。Prosecco：普洛赛克，产自意大利东北部，使用85%以上的歌蕾拉（Glera）作为原料，通常采用罐中发酵法酿造，其口感新鲜脆爽，芬芳怡人。Carbonation：二氧化碳注入法，将二氧化碳气体直接注入基酒中，之后在压力作用下装瓶，成本低，适合用来大批量生产廉价的起泡酒。Vintage/Millesime：年份，在香槟产区，该术语意味着这款香槟所用的葡萄均来自同一年份，而在其他一些产区，法律允许加入少量其他年份的葡萄酒。
Deutscher Sekt b.A.：优质德国塞克特，其酿酒葡萄至少有85%来自德国的13个优质产区之一，如莱茵高（Rheingau）、摩泽尔（Mosel）和法尔兹（Pfalz）等。Winzersekt：酒庄塞克特，是德国顶级起泡酒的代表，只能采用传统法酿造，而且所用基酒必须由单一生产商种植的葡萄酿成，多由雷司令进行酿造。
Methode Champenoise：香槟法，这一术语仅限香槟（Champagne）产区使用。香槟（图片来源：www.veuve-clicquot.com） Non-Vintage：无年份，表示用于酿造一款起泡酒的葡萄不是采自同一年份。
起泡酒杯中展示（图片来源：www.winesofalsace.com） Asti Method：阿斯蒂法，是一种只进行一次酒精发酵的起泡酒酿造工艺。Blanc de Blancs：白中白香槟，指完全由白葡萄品种酿成的香槟，通常采用100%霞多丽酿造而成。
之后用特殊的机器打开瓶盖，让瓶内二氧化碳的压力将冻结的酒泥冲出来。摘要： 在节日庆典以及亲友聚会上，总少不了起泡酒助兴。Liqueur de Tirage：再发酵液，是一种由酒液、糖分、酵母菌、酵母营养液以及澄清剂组成的混合液。Disgorgement：吐泥，可借助机械或者纯手工进行。
Assemblage/Blending：调配，用不同品种或产自不同年份和地块的葡萄酿成的基酒进行混合，有助于保持起泡酒风格的统一性，提高酒液的平衡感和复杂度。那你了解起泡酒是如何酿造的，以及起泡酒有哪些分类吗？本文从起泡酒酿造和风格两大方面来解读可能涉及的术语。
Dosage：补液，在吐泥后的酒液中加入调味液（Liqueur dExpedition）来调整成酒的甜度，并补充在吐泥过程中损失的酒液。Yeast Autolysis：酵母自溶，二次发酵结束后，死去的酵母会沉入容器底部形成酒泥。
香槟塔（图片来源：www.moet.com） 一、酿造类 Base Wine：基酒，压榨后的葡萄汁经过酒精发酵而成的干型酒液，可在采收当年使用，也可储存起来以备数年后使用。塞克特可选用的酿酒葡萄种类较多，比较常见的为雷司令（Riesling）、黑皮诺、灰皮诺（Pinot Gris）、白皮诺和霞多丽等。
在与酒液接触的过程中，死亡的酵母细胞不断分解，将化合成分释放到酒液中，赋予酒液饼干和烤面包等风味。在节日庆典以及亲友聚会上，总少不了起泡酒（Sparkling Wine）增添气氛。Sekt：塞克特，多指德国起泡酒。香槟瓶口的酒泥（图片来源：www.polroger.com） Riddling：转瓶，通过人工或机械的方式，缓慢地将酒瓶从水平横放旋转到垂直倒置的状态，从而使酒泥自然沉淀并聚集到瓶口处。
在借助机械除渣时，先将酒瓶降温至7℃左右，以增加二氧化碳在酒中的溶解度。Grower Champagne：小农香槟，又称酒农香槟，指果农自行种植并自酿的香槟。
Demi-Sec/Semi-Seco/Medium Dry/Abboccato/Halbtrocken：半干型，残糖含量为32-50克/升。Charmat Method：查玛法，同罐中发酵法。
这类起泡酒往往能体现出酒庄追求的一贯风格。Methode Cap Classique：南非传统法起泡酒，指在南非使用传统法酿造的起泡酒。